Przepisy kulinarne

Składniki na 6 porcji:
mięso z 2 łbów łososia
pół szklanki wywaru z łososia
3 łyżeczki Żelatyny WINIARY
pół szklanki gęstej śmietany
pół szklanki Majonezu dekoracyjnego WINIARY
sok i skórka otarta z połowy cytryny
mała cebula
3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
szczypta cukru pudru
koperek
sól
biały pieprz
do dekoracji:
ogórek lub cytryna

Rozpuść żelatynę w gorącym wywarze z łososia, dokładnie wymieszaj, lekko podgrzej i przestudź. Mięso zmiksuj ze śmietaną, natomiast majonez utrzyj z solą, cukrem, pieprzem, startą cebulą, sokiem i skórką z cytryny. Połącz z przestudzoną żelatyną, szczypiorkiem i zmiksowanym łososiem i dokładnie wymieszaj.

Wlej mus do schłodzonej salaterki lub małych salaterek i wstaw do lodówki. Gdy zastygnie, wyjmij na półmisek, udekoruj koperkiem, plasterkami ogórka lub cytryny.

Następnym razem zamiast cebuli i szczypiorku dodaj starty chrzan lub łyżkę kaparów albo 2-3 łyżki posiekanego koperku. Ta wersja też jest pyszna!

Składniki na 5 porcji:
80 dag filetów z mintaja
3 łyżki chrzanu
3 duże cebule
1,5 szklanki śmietany
łyżka masła
4-5 ziarenek zielonego pieprzu
łyżeczka otartego majeranku
łyżka soku z cytryny
3 łyżki posiekanego koperku
szczypta cukru
sól
pieprz

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, zostaw na pół godziny, po czym pokrój w grube paski, posyp majerankiem. Śmietanę dokładnie wymieszaj z solą, cukrem i pieprzem. Cebule pokrój w cienkie półplasterki.

Do rondla wysmarowanego masłem wkładaj kolejnymi warstwami: cebulę, paski ryby, strugany chrzan. Całość zalej przygotowaną śmietaną, dopraw zielonym pieprzem, duś pod przykryciem na niewielkim ogniu około 30 minut. Przed podaniem posyp koperkiem.

Składniki:
80 dag filetów z makreli
sok i skórka otarta z cytryny
łyżeczka miodu
4 cienkie plasterki wędzonego boczku
1,5 łyżki utartego chrzanu
5 łyżek galaretki z czerwonych porzeczek
2 łyżki oleju
sól
pieprz

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce, po czym oprósz solą. Złóż filety po 2 i każdą porcję owiń plasterkiem boczku.

Żaroodporny półmisek wysmaruj olejem, umieść na nim porcje ryby, skrop pozostałym olejem i na 15 minut wstaw do nagrzanego piekarnika.

Dokładnie wymieszaj galaretkę porzeczkową z chrzanem, sokiem i skórką z cytryny, miodem, solą i pieprzem.

Przygotowanym sosem polej rybę i pozostaw ją w piekarniku na dalsze około 15 minut.

Składniki na 4 porcje:
4-6 makreli (175 g każda)
marchewka, cebula
2 małe ostre papryczki
3 ząbki czosnku
cytryna, pęczek koperku lub natki pietruszki
3 łyżki octu winnego
3 łyżki oleju
3 liście laurowe
łyżeczka ziaren kolendry
sól, pieprz

Makrele oczyść, oddziel łby, opłucz i w kilku miejscach niezbyt głęboko ponacinaj ich grzbiety.

Obrany czosnek posiekaj, oczyszczone marchewkę i papryczki umyj i potnij w krążki. Następnie włóż je do naczynia żaroodpornego, dodaj ziarna kolendry i liście laurowe, całość skrop łyżką oleju i wstaw na 10 minut do mocno nagrzanego (220°C) piekarnika, aż marchew będzie w połowie upieczona, czyli jeszcze twardawa. Wtedy wyjmij naczynie z piekarnika, na jarzynach poukładaj ryby, skrop je ciepłym olejem, oprósz pieprzem i solą i wstaw z powrotem do pieczenia na 20 minut.

Wyjęte z pieca makrele przenieś na ogrzany półmisek, skrop octem i sosem pozostałym z pieczenia i odstaw do wystudzenia, gdyż tak przygotowaną rybę podaje się na zimno, a dekoruje umytą i podzieloną na gałązki zieleniną i plasterkami wyparzonej cytryny.

Składniki na 4 porcje:
4 dzwonka łososia (80 dag)
2 duże cebule
średnia marchewka
mała pietruszka
seler
2 szklanki Bulionu warzywnego WINIARY (z kostki)
żółtko
2 łyżki masła
łyżka mąki pszennej
estragon
cukier, sól
do dekoracji:
2 gałązki natki pietruszki

Rybę umyj, osącz, posól i odstaw na 30  minut do lodówki. Obrane i umyte cebule potnij w piórka, a umyte i oczyszczone marchewkę, seler oraz pietruszkę - w cienkie słupki.

Umieść warzywa z rondlu wysmarowanym 1 łyżką masła, na wierzchu ułóż rybę i całość zalej bulionem warzywnym, posyp estragonem, wstaw do gotowania na przez 20 minut na małym ogniu. Teraz zrób zasmażkę: stop na patelni resztę masła, dodaj mąkę i energicznie je wymieszaj.

Odlej wywar z ugotowanej w warzywach ryby, a gdy wystygnie - rozprowadź nim zasmażkę, dopraw ją solą i cukrem i po 10 minutach gotowania zestaw z ognia i lekko ostudź. Otrzymany sos wymieszaj z żółtkiem i podgrzej.

Rybę z warzywami wyłóż na półmisek, polej sosem i przybierz natką pietruszki. Podawaj z ziemniakami z wody i sałatką z pomidorów.